Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 Schalotten
• 1EL Oliven, gehackt
• Balsamico
• 1TL Honig
• 1TL Senf
• Blattpetersilie
• etwas Butter
• 200g Ziegenkäse, mittelalt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in dünne Scheiben schneiden
2. 4 Scheiben etwas dicker, knapp 1cm
3. Ziegenkäse in 8 fingergroße Stücke schneiden
4. Die dickeren Scheiben beidseitig grillen
5. Dabei so drehen, dass ein dekoratives Muster entsteht
6. Pfeffern und salzen
7. Die 8 schönsten dünnen Scheiben aussuchen
8. Den Ziegenkäse darin einwickeln
9. Mit Zahnstochern fixieren
10. Die verbleibenden Scheiben klein schneiden
11. Schalotten hacken und in der Butter andünsten
12. Auberginenstücke und Oliven dazugeben, 5 Minuten bei kleiner Hitze
13. Entnehmen und bei Zimmertemperatur lagern
14. Die Ziegenkäseröllchen von allen Seiten vorsichtig in Butter braten
15. Pfeffern und salzen
16. Aus Balsamico, Pfeffer, Salz, Honig und Senf eine Marinade herstellen
17. Mit der abgekühlten Auberginenmasse vermengen
18. Gehackte Petersilie zugeben
19. Mit Pfeffer und Salz abschmecken (Vorsicht, die Marinade kann bereits intensiv genug sein!)
20. Die Röllchen auf den gegrillten Auberginenscheiben anrichten
21. Lauwarmen Salat zugeben