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Ajvar oder Ajwar
ist ein Mus aus Paprika oder Paprika und Auberginen, das kalt als
Brotaufstrich dient, zu Fleisch serviert oder als Würzmittel verwendet
wird. Ajvar ist eine Spezialität, die in ganz Südosteuropa verbreitet
und auch darüber hinaus bekannt ist. Als Herkunftsland gilt Serbien. Zur
traditionellen Herstellung werden rote Paprika gehäutet, entkernt,
angeröstet und unter ständigem Rühren mit etwas Öl so lange sanft
gebraten, bis sie sich zu einer homogenen Masse aufgelöst haben, was
mehrere Stunden dauern kann. Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer.
Luftdicht verschlossen ist dieser Ajvar über längere Zeit haltbar. |
