Zutaten

• ca. 800g Entenleber
• 200ml Banyuls
• 1 Schuss Cognac
• 1 Schuss Trüffelöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Entenleber in Stücke brechen
2. Sehnen und Adern entfernen
3. Die Stücke pfeffern und salzen
4. In 100ml Banyuls und einem Schuss Cognac und etwas Trüffelöl einige Stunden marinieren
5. Zwischendurch wenden
6. Entnehmen und abtropfen lassen
7. Eine geeignete Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen
8. Die Leberstücke fest eindrücken
9. Im Wasserbad garen: 80°C, 30 Minuten
10. Dann bei Zimmertemperatur langsam abkühlen lassen
11. Im Kühlschrank auskühlen
12. Die Terrine soll im Anschnitt marmoriert aussehen
13. Ggf. mit Banyuls-Gelee ausgarnieren