Tataki vom Thunfisch

Zutaten

• 250g Thunfisch
• Sesamöl
• Sojasauce
• Sushiessig
• Zitronensaft
• Ingwer, gehobelt
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Den Thunfisch in längliche Quader schneiden, Kantenlänge ca. 4 cm
2. 1-2 Stunden in der Marinade kaltstellen, zwischendurch mehrfach wenden
3. Herausnehmen und trockentupfen
4. Von jeder Seite etwa 30 sek. anbraten
5. Pro Person 4 Scheiben à 1 cm anrichten
6. Mit etwas Fleur de Sel vorsichtig salzen

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Tataki ist eine japanische Zubereitungsart, bei der Fisch (oder Fleisch) nur ganz kurz angebraten und dann mariniert wird. Hier ist das Verfahren umgekehrt angewandt. Die umgekehrte Reihenfolge ermöglicht, den Fisch lauwarm zu servieren, was das Aroma des Fisches noch besser hervorhebt. Das Verfahren wurde angeblich im 19. Jh. vom Samurai-Rebellen Sakamoto Ryoma erfunden.