Karamellisierte Entenbrust „à l’Orange“

Zutaten

• 2 große oder 3 kleine Entenbrüste
• 2 Bio-Orangen
• Wurzelgemüse
• kleine Butterflocken
• 200ml Entenfond
• Orangenmarmelade

Zubereitung

1. Haut der Entenbrüste würfelförmig einschneiden
2. Mit Orangenmarmelade einreiben
3. Auf der Haut anbraten und damit die Marmelade karamellisieren bis die Haut knusprig ist
4. Wenden und auf der Fleischseite anbraten, ca. 4 Minuten
5. Orangen: Zesten abziehen, danach auspressen
6. Fleisch pfeffern und salzen
7. Im Backofen nachgaren: 100°C, ca. 30 Minuten
8. Aus Wurzelgemüse, Entenfond, Saft und Zesten der Orangen und den Butterflocken die Orangensoße herstellen