Lachs beizen
Zutaten
- 1 Seite Lachs
- 1kg Salz
- 1kg Zucker
- 1EL Wachholderbeeren
- 1 Bund Dill
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Zucker, Salz, gewürfelte Zitrone, Wachholderbeeren, gehackten Dill gut vermischen
- Die Lachsseite mit der Haut nach unten in eine Form legen
- Die Zucker-Salz-Mischung so darüber verteilen, dass der Fisch komplett abgedeckt ist
- 24 std. kühl lagern
- Den Fisch entnehmen, von der Beize befreien, abwaschen und trockentupfen
- Gegen die Muskelfaserrichtung dünn aufschneiden
Dil-Crème-Fraîche
Zutaten
- 12 Scheiben gebeizter Lachs
- 100ml Crème-Fraîche
- Pfeffer
- Salz
- 1TL Honig
- Zitronensaft
- 100ml trockener Riesling
Zubereitung
- Dill fein hacken
- Mit dem Honig und der Crème-Fraîche verrühren
- Soviel Weißwein dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken
Anrichten
- Je drei dünne Scheiben überlappend aneinander legen
- Aufrollen und wie auf dem Foto als Rose auf den Teller setzen
- Mit der Dill-Crème-Fraîche nappieren