Gourmet-Paella mit Wachtelbrust und Jakobsmuscheln auf Safranschaum
18. Juni 2011
Zutaten
- 8 Jakobsmuscheln
- 8 Wachtelbrüste
- 1 Tasse Reis
- 400ml Geflügelfond
- 200ml Sahne
- 50g Erbsen
- reichlich Safran
- 2 Schalotten
- Pfeffer
- Salz
- Zucker
- Butter
- Gemüse der Saison, z.B. Spargelspitzen
Zubereitung
- Schalotte feinhacken und in Butter andünsten
- Mit 200ml Fond ablöschen
- Safran zugeben, ziehen lassen, peffern, salzen
- Reis in einen Topf geben und doppelte Menge der Flüssigkeit (2 Tassen) zugeben
- Reis bei niedriger Hitze garen, nicht umrühren
- Wenn der Reis bissfest gegart ist, Erbsen unterrühren, abschmecken
- Für die Sauce Schalotte feinhacken und in Butter dünsten
- Mit 200ml Fond ablöschen
- Sahne und Safran zugeben, ziehen lassen
- Durch ein Haarsieb passieren, abeschmecken und aufschäumen
- Spargelspitzen kurz blanchieren und in Butter schwenken
- Mit 2EL Zucker leicht karamellisieren
- Gebratene Jakobsmuscheln und Wachtelbrust sowie Spargelspitzen mit Safranschaum anrichten
