Rose von gebeiztem Lachs

20. Dezember 2010

Lachs beizen

Zutaten

1 Seite Lachs
1kg Salz
1kg Zucker
1EL Wachholderbeeren
1 Bund Dill
1 Zitrone

Zubereitung

Zucker, Salz, gewürfelte Zitrone, Wachholderbeeren, gehackten Dill gut vermischen
Die Lachsseite mit der Haut nach unten in eine Form legen
Die Zucker-Salz-Mischung so darüber verteilen, dass der Fisch komplett abgedeckt ist
24 std. kühl lagern
Den Fisch entnehmen, von der Beize befreien, abwaschen und trockentupfen
Gegen die Muskelfaserrichtung dünn aufschneiden

Dil-Crème-Fraîche

Zutaten

12 Scheiben gebeizter Lachs
100ml Crème-Fraîche
Pfeffer
Salz
1TL Honig
Zitronensaft
100ml trockener Riesling

Zubereitung

Dill fein hacken
Mit dem Honig und der Crème-Fraîche verrühren
Soviel Weißwein dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken

Anrichten

Je drei dünne Scheiben überlappend aneinander legen
Aufrollen und wie auf dem Foto als Rose auf den Teller setzen
Mit der Dill-Crème-Fraîche nappieren