Zutaten
- 500g frische Steinpilze
- 2 Schalotten
- 3EL Olivenöl
- 250g Risottoreis
- 400g Steinpilze
- 200ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 50g Butter
- 80g geriebener Parmesan
- 500ml Geflügelfond
Zubereitung
- Aus den Steinpilzen 8 schöne Scheiben zur Dekoration ausschneiden und beiseite legen
- Den Rest der Pilze würfeln
- Schalotten würfeln und glasig dünsten
- Reis dazugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis er glasig aussieht und ganz leicht angeröstet ist
- Steinpilzwürfel separat 1 min. andünsten und mit Weißwein ablöschen
- Pfeffern, salzen
- Zum Reis dazugeben
- Unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis den Fond aufgesogen hat
- Erneut ca. 100ml heißen Fond angießen und weiterrühren
- Dasselbe so oft wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Butter und geriebenen Parmesan unter kräftigem Rühren mit dem Reis vermischen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die zuvor beiseite gelegten Pilzscheiben in Butter anbraten
- Je 2 davon pro Portion auf dem Risotto anrichten