Lachs und Heilbutt in je 4 gleichgroße Stücke portionieren
Pfeffern, salzen
Fenchel fein hobeln
Limette schälen und würfeln
Die Backpapierquadrate auslegen
Fenchel jeweils in der Mitte verteilen
Etwas Butter, Sushi-Ingwer und Limettenwürfel zugeben
Fischstücke darauf anrichten
Dill dazwischen und darüber verteilen
Die Ecken der Quadrate zusammenführen
Mit Küchengarn zubinden
Im Backofen: 180°C, 25 Minuten
Auf tiefen Tellern mit Papier servieren
Erst am Tisch das Küchengarn aufschneiden, damit sich das Aroma voll entfalten kann
„En Papillote“ ist ein klassisches französisches Garverfahren. Ursprünglich wurde ein ganzer Fisch in Pergamentpapier eingewickelt und im Backofen gegart. Das Garverfahren hat den Vorteil, dass in der Papierhülle alle Aromen konzentriert bleiben. Hier wurde das klassische Rezept abgewandelt, indem nicht der ganze Fisch, sondern nur Filetstücke verwendet werden.
