Hummer in Safransauce auf Shisiblatt

Zutaten für 4 Personen:

• 2 ausgelöste Hummer
• 4 Shisiblätter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc)
• 100 ml Fisch- oder Krustentierfond
• 100 ml Sahne
• 1 kleine Prise Safranfäden (in 1 EL warmem Wasser eingeweicht)
• 1 TL Cognac oder Noilly Prat (optional)
• Salz, weißer Pfeffer, etwas Zitronensaft
• 1–2 EL kalte Butter zum Aufmontieren

Zubereitung:

• In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Schalotten darin glasig anschwitzen
• Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen
• Fond zugeben, erneut etwas einkochen.
• Sahne und den eingeweichten Safran samt Wasser hinzufügen.
• Leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird (ca. 5–8 Minuten).
• Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und optional Cognac oder Noilly Prat abschmecken.
• Zum Schluss mit kalter Butter „montieren“ (einrühren, nicht mehr kochen) für Glanz und Bindung.
• Hummerstücke mit den Sishiblatt auf vorgewärmtem Tellern anrichten.
• Mit der warmen Safransauce überziehen oder daneben nappieren