Warm geräucherte Entenbrust auf Kartoffel-Orangen-Püree

Zutaten

• 1 Ente
• 500g Kartoffeln
• Pfeffer
• Salz
• 2 Bio-Orangen
• Wurzelgemüse
• Orangensaft
• Vollmilch
• Butter
• Räuchermehl

Zubereitung

1. Beide Entenbrüste auslösen
2. Aus dem Rest der Ente und dem Wurzelgemüse einen Jus herstellen
3. Durch ein Haarsieb passieren
4. Mit O-Saft, Pfeffer und Salz abschmecken
5. Kalte Butterflocken einmontieren
6. Die Entenbrust pfeffern und salzen
7. Eine Hand voll Räuchermehl in einen Wok geben
8. Bei mittlerer Hitze das Räuchermehl zum Glimmen bringen
9. Entenbrust mit der Fettseite nach unten auf den Rost legen
10. Wok mit dem Deckel verschließen
11. Das Fleisch 20 min. warm räuchern, ein bis zweimal wenden
12. Die Haut der Orangen mit einem Sparschäler abziehen und kleinschneiden
13. Die Orangen auspressen
14. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen
15. Herausnehmen, durch die Kartoffelpresse drücken
16. Die Masse mit Pfeffer, Salz, Muskat, Milch und O-Saft abschmecken und verquirlen
17. Fein geschnittene Orangenzesten unterheben
18. Pro Person 2-3 Scheiben Entenbrust auf dem Püree anrichten
19. Mit der Sauce nappieren