Foie Gras de canard mit Riesling/ Preiselbeeren auf Carpaccio vom Hirschrücken und frischem Spinat

Zutaten für 4 Personen:

• ½ Hirschrücken
• Frischer Blattspinat
• Bloc en Foie Gras entier min 100gr. besser 150gr
• 100gr Speckwürfel
• 100gr Hirschrücken gewürfelt
• 2 Schalotten
• Etwas Butter
• 200ml Riesling
• Broiche
• Gewürze
• 100gr Preiselbeerkompot
• Frischer Trüffel

Zubereitung:

• Zwiebel mit Speckwürfeln anschwitzen und mit Riesling ablöschen
• Mehrmals reduzieren
• 2 gute Esslöffel Preiselbeerkompot hinzugeben und ziehen lassen
• Hirschrücken anfrieren und in gleichmäßig dünne Tranchen schneiden, breit ziehen und auf Teller anrichten (Reste können gewürfelt kurz vor anrichten zu den Preiselbeeren gegeben werden)
• Spinat waschen und darauf anrichten
• Brioche auf Spinat anrichten
• Foie Gras in 4 gleichmäßige Stücke schneiden und schön scharf und nicht zu lange anbraten, (die Foie Gras darf ruhig eine kleine Kruste bilden) und anschließend auf Brioche anrichten
• Währenddessen die Preiselbeeren erhitzen, die Wildwürfel hinzugeben, kurz anbraten und direkt auf der Foie Gras anrichten
• Nussöl auf Carpaccio verteilen und Trüffel darüber hobeln
• direkt servieren die Foie Gras schmeckt dann am Besten