Terrine von der Gans mit Foie gras & Kastanie im Spinatmantel

Zutaten für 4 Personen:

• 400gr Gänsefleisch (z. B. Keulenfleisch, fein zerpflückt)
• 200gr frischer Spinat blanchiert
• 100gr Foie gras
• 6-80gr gekochte Kastanien
• 1 Ei
• 100ml Sahne
• 1EL Cognac oder Portwein
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butter und Backpapier

Zubereitung:

• Terrinenform buttern und mit Backpapier auslegen
• Spinat auf Boden und Seiten der Form legen
• 2/3 des Gänsefleisches pürieren, mit Ei, Sahne und Gewürzen zu einer glatten Farce verarbeiten
• restliches Gänsefleisch grob untermischen
• Foie gras und Kastanien hacken, als Füllung in der Mitte einlegen
• mit restlicher Farce bedecken und mit Spinat abschließen
• im Wasserbad bei 160° ca. 50-60 Minuten garen
• über Nacht abkühlen und durchziehen lassen