Foie Gras de canard mit Riesling/ Preiselbeeren auf Carpaccio vom Hirschrücken und frischem Spinat

Zutaten für 4 Personen:

Zwiebel mit Speckwürfeln anschwitzen und mit Riesling ablöschen
Mehrmals reduzieren
2 gute Esslöffel Preiselbeerkompot hinzugeben und ziehen lassen
Hirschrücken anfrieren und in gleichmäßig dünne Tranchen schneiden, breit ziehen und auf Teller anrichten (Reste können gewürfelt kurz vor anrichten zu den Preiselbeeren gegeben werden)
Spinat waschen und darauf anrichten
Brioche auf Spinat anrichten
Foie Gras in 4 gleichmäßige Stücke schneiden und schön scharf und nicht zu lange anbraten, (die Foie Gras darf ruhig eine kleine Kruste bilden) und anschließend auf Brioche anrichten
Währenddessen die Preiselbeeren erhitzen, die Wildwürfel hinzugeben, kurz anbraten und direkt auf der Foie Gras anrichten
Nussöl auf Carpaccio verteilen und Trüffel darüber hobeln
direkt servieren die Foie Gras schmeckt dann am Besten