{"id":124,"date":"2010-04-10T02:05:43","date_gmt":"2010-04-10T00:05:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/?p=124"},"modified":"2018-11-07T17:21:06","modified_gmt":"2018-11-07T16:21:06","slug":"supreme-de-canard-mit-kleinem-salatbouquet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/2010\/04\/10\/supreme-de-canard-mit-kleinem-salatbouquet\/","title":{"rendered":"&#8222;Supr\u00eame de Canard&#8220; mit kleinem Salatbouquet"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Entenbrust<\/li><li>200g Terrine der &#8222;Foie Gras&#8220;<\/li><li>Salat<\/li><li>Blattpetersilie<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><li>Balsamico<\/li><li>Senf<\/li><li>Honig<\/li><li>Pfeffer<\/li><li>Salz<\/li><li>R\u00e4uchermehl<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Entenbrust um Wok r\u00e4uchern<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Die Entenbrust pfeffern und salzen<\/li><li>Eine Hand voll R\u00e4uchermehl in einen Wok geben<\/li><li>Entenbrust mit der Fettseite nach unten auf den Rost legen<\/li><li>Wok mit dem Deckel verschlie\u00dfen<\/li><li>Bei mittlerer Hitze das R\u00e4uchermehl zum Glimmen bringen<\/li><li>Das Felisch 20 min. warm r\u00e4uchern<\/li><li>Herausnehmen, kaltstellen<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Terrine der &#8222;Foie Gras&#8220;<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Die Entenleber (ca. 800g) in St\u00fccke brechen<\/li><li>Sehnen und Adern entfernen<\/li><li>Die St\u00fccke pfeffern und salzen<\/li><li>In 250ml Muscat und einem Schuss Cognac einige Stunden marinieren<\/li><li>Zwischendurch wenden<\/li><li>Entnehmen und abtropfen lassen<\/li><li>Ein eine geeignete Terrinenform fest andr\u00fccken<\/li><li>Im Wasserbad garen, 80\u00b0C, 30 Minuten<\/li><li>Ausk\u00fchlen lassen<\/li><li>Die Terrine soll im Anschnitt marmoriert aussehen<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Salatbouquet<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Salat waschen, in feine St\u00fccke zupfen<\/li><li>Ebenso die Blattpetersilie<\/li><li>Aus dem \u00d6l, dem Balsamico, 1TL Senf, 1TL Honig, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anrichten<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Die Entenbrust auf der Aufschnittmaschine d\u00fcnn aufschneiden (1-2mm)<\/li><li>Auf dem Teller als Rosette auslegen<\/li><li>Salatbouquet im Chartreuse-Ring aufschichten<\/li><li>Salat und Entenbruststreifen mit der Marinade betr\u00e4ufeln<\/li><li>Ggf. etwas Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li><li>&#8222;Foie Gras&#8220; in W\u00fcrfel schneiden, auf der Entenbrust verteilen<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 1 Entenbrust 200g Terrine der &#8222;Foie Gras&#8220; Salat Blattpetersilie Oliven\u00f6l Balsamico Senf Honig Pfeffer Salz R\u00e4uchermehl Zubereitung Entenbrust um Wok r\u00e4uchern Die Entenbrust pfeffern und salzen Eine Hand voll R\u00e4uchermehl in einen Wok geben Entenbrust mit der Fettseite nach unten auf den Rost legen Wok mit dem Deckel verschlie\u00dfen Bei mittlerer Hitze das R\u00e4uchermehl zum Glimmen bringen Das Felisch 20 min. warm r\u00e4uchern Herausnehmen, kaltstellen Terrine der &#8222;Foie Gras&#8220; Die Entenleber (ca. 800g) in St\u00fccke brechen Sehnen und Adern entfernen Die St\u00fccke pfeffern und salzen In 250ml Muscat und einem Schuss Cognac einige Stunden marinieren Zwischendurch wenden Entnehmen und abtropfen lassen Ein eine geeignete Terrinenform fest andr\u00fccken Im Wasserbad garen, 80\u00b0C, 30 Minuten Ausk\u00fchlen lassen Die Terrine soll im Anschnitt marmoriert aussehen Salatbouquet Salat waschen, in feine St\u00fccke zupfen Ebenso die Blattpetersilie Aus dem \u00d6l, dem Balsamico, 1TL Senf, 1TL Honig, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen Anrichten Die Entenbrust auf der Aufschnittmaschine d\u00fcnn aufschneiden (1-2mm) Auf dem Teller als Rosette auslegen Salatbouquet im Chartreuse-Ring aufschichten Salat und Entenbruststreifen mit der Marinade betr\u00e4ufeln Ggf. etwas Pfeffer aus der M\u00fchle &#8222;Foie Gras&#8220; 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