{"id":107,"date":"2010-03-14T21:51:16","date_gmt":"2010-03-14T19:51:16","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/?p=107"},"modified":"2018-11-07T19:05:34","modified_gmt":"2018-11-07T18:05:34","slug":"ballotine-von-maishaehnchen-und-entenbrust","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/2010\/03\/14\/ballotine-von-maishaehnchen-und-entenbrust\/","title":{"rendered":"Ballotine von Maish\u00e4hnchen und Entenbrust"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Maish\u00e4hnchen<\/li><li>2 kleinere Br\u00fcste von der Barbarie-Ente<\/li><li>Petersilie<\/li><li>Schnittlauch<\/li><li>Pfeffer<\/li><li>Salz<\/li><li>1 Bund Wurzelgem\u00fcse<\/li><li>200ml Gefl\u00fcgelfond<\/li><li>200ml Riesling halbtrocken<\/li><li>40g Butter<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Das H\u00e4hnchen \u00fcber den Bauch hohl ausbeinen<\/li><li>Fl\u00fcgel entfernen<\/li><li>Schenkel belassen, jedoch oberen Schenkelknochen ausl\u00f6sen<\/li><li>Die Entenbr\u00fcste von der Fettschicht befreien, sauber parieren<\/li><li>Das H\u00e4hnchenfleisch ausgebreitet auslegen<\/li><li>Innenseite w\u00fcrzen und mit den gehackten Kr\u00e4utern bestreuen<\/li><li>Die Entenbr\u00fcste hintereinander auflegen<\/li><li>H\u00e4hnchenfleisch um die Entenbrust h\u00fcllen<\/li><li>Von Innen nach Au\u00dfen binden, damit die Ballotine l\u00e4nglich gestreckt wird<\/li><li>Die Unterschenkel zusammenbinden<\/li><li>Au\u00dfen pfeffern und salzen<\/li><li>Im vorgeheizten Backofen: 180\u00b0C, 45 min.<\/li><li>Zum Servieren das K\u00fcchengarn entfernen und in Scheiben schneiden<\/li><li>Beim Anrichten mit Fleur de Sel vorsichtig salzen<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sauce<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Die Gefl\u00fcgelknochen und das Wurzelgem\u00fcse anr\u00f6sten<\/li><li>Mit der Br\u00fche und Wei\u00dfwein abl\u00f6schen<\/li><li>30 min. einreduzieren lassen<\/li><li>Durch ein feines Sieb passieren<\/li><li>Kalte Butterflocken einmontieren, abschmecken<\/li><\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>Die Ballotine ist eine Galantine, die aus einem ausgebeinten Tier (meist Gefl\u00fcgel) besteht, das mit einer Farce oder, wie im vorliegenden Beispiel, mit Fleisch gef\u00fcllt wird.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/gourmet-club-trier.de\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/ballotine_2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-453\" width=\"279\" height=\"101\" srcset=\"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/ballotine_2.jpg 1115w, https:\/\/gourmet-club-trier.de\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/ballotine_2-300x108.jpg 300w, https:\/\/gourmet-club-trier.de\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/ballotine_2-768x277.jpg 768w, https:\/\/gourmet-club-trier.de\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/ballotine_2-1024x369.jpg 1024w, https:\/\/gourmet-club-trier.de\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/ballotine_2-945x341.jpg 945w, https:\/\/gourmet-club-trier.de\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/ballotine_2-600x216.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 279px) 100vw, 279px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten 1 Maish\u00e4hnchen 2 kleinere Br\u00fcste von der Barbarie-Ente Petersilie Schnittlauch Pfeffer Salz 1 Bund Wurzelgem\u00fcse 200ml Gefl\u00fcgelfond 200ml Riesling halbtrocken 40g Butter Zubereitung Das H\u00e4hnchen \u00fcber den Bauch hohl ausbeinen Fl\u00fcgel entfernen Schenkel belassen, jedoch oberen Schenkelknochen ausl\u00f6sen Die Entenbr\u00fcste von der Fettschicht befreien, sauber parieren Das H\u00e4hnchenfleisch ausgebreitet auslegen Innenseite w\u00fcrzen und mit den gehackten Kr\u00e4utern bestreuen Die Entenbr\u00fcste hintereinander auflegen H\u00e4hnchenfleisch um die Entenbrust h\u00fcllen Von Innen nach Au\u00dfen binden, damit die Ballotine l\u00e4nglich gestreckt wird Die Unterschenkel zusammenbinden Au\u00dfen pfeffern und salzen Im vorgeheizten Backofen: 180\u00b0C, 45 min. Zum Servieren das K\u00fcchengarn entfernen und in Scheiben schneiden Beim Anrichten mit Fleur de Sel vorsichtig salzen Sauce Die Gefl\u00fcgelknochen und das Wurzelgem\u00fcse anr\u00f6sten Mit der Br\u00fche und Wei\u00dfwein abl\u00f6schen 30 min. einreduzieren lassen Durch ein feines Sieb passieren Kalte Butterflocken einmontieren, abschmecken Die Ballotine ist eine Galantine, die aus einem ausgebeinten Tier (meist Gefl\u00fcgel) besteht, das mit einer Farce oder, wie im vorliegenden Beispiel, mit Fleisch gef\u00fcllt wird.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":108,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-107","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=107"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":487,"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107\/revisions\/487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=107"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=107"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gourmet-club-trier.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=107"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}